課程
於2024—25學年提供41個相關課程。
政策
鑑於全球鯊魚數量大幅下降，中大已於2012年實施了《停止食用魚翅政策》，終止消耗魚翅製品。其後，中大將《可持續採購政策》和《可持續採購指引》擴展至禁止採購魚翅、藍鰭吞拿魚、蘇眉、紅斑及鱘魚魚子。校內的餐廳及膳堂亦不可供應相關菜式，此限制亦適用於中大舉辦及資助的活動。
研究
沿海濕地如紅樹林、鹽沼及海草床等，是重要的「藍碳」生態系統，具有吸收並長期儲存大量二氧化碳的能力。中大地理與資源管理學系黎育科教授領導的研究團隊，對亞熱帶鹹淡水魚塘進行逾兩年半的持續監測，發現這些魚塘是全球溫室氣體排放量最高的生態系統之一。研究團隊強調保護沿海濕地，尤其是紅樹林，免被改造成水產養殖池塘，是一種有效及自然的氣候解決方案。研究結果強調採取保護行動和阻止紅樹林砍伐的迫切性及重要性，保護沿海濕地不僅對生物多樣性尤關重要，而且對於應對氣候變化亦不可或缺。
中大進行了一項評估大嶼山海域的中華白海豚活動情況的研究。研究團隊包括中大環境、能源及可持續發展研究所（IEES）副所長及地球與環境科學系副系主任（教育）戴沛權教授、IEES名譽高級研究員及李福善海洋科學研究中心前主任李成業教授、IEES名譽研究員梁沛健博士，以及地球與環境科學系前研究員袁諾臨。團隊構建了一個創新的綜合統計模型，針對大嶼山附近六個水域，分析13種可能影響海豚數量的自然及人為因素，結果顯示北大嶼山一帶的海豚受填海、高速船和水質污染的影響最為嚴重。研究團隊強調，了解近期強烈干擾對海豚的影響具有重要的全球意義，特別是因密集的人類活動和快速的經濟發展而對海豚種群構成巨大威脅的區域。這項研究不僅為這些特定地區的海豚保育工作提供了重要依據，亦希望在國際層面推動野生動物保護政策的制定與發展。
一項來自中大與英國埃克塞特大學共同成立的研究合作機構「中大－埃克塞特大學環境持續與應變聯合研究中心」的研究發現，沿海特大城市群如中國粵港澳大灣區海域的「無休止」船舶交通正對海洋野生動物和棲息地構成威脅，為海洋生態系統帶來負面影響。研究發現，粵港澳大灣區平均每天有近6,000艘船隻在海域穿梭，導致海洋生物幾乎無處棲身；在部分生物多樣性保護熱點，干擾情況在95%的日子都會發生。這類由經濟增長和發展帶動的密集航運活動，加劇了海岸線侵蝕、水體渾濁和噪音污染，也使船舶撞擊海洋生物風險上升。這項公開發表的研究結果，為海洋保護和海岸帶規劃提供了寶貴的參考，反映了採取有效海洋保育措施的迫切性。
修復本地受損的珊瑚群落
珊瑚是海洋生態系統的重要支柱，亦是建立氣候適應能力不可或缺的一環。然而，香港的珊瑚覆蓋率自1980年代起顯著下降。中大李福善海洋科學研究中心的珊瑚學院，專注於珊瑚保育、修復和公眾教育，並與世界自然基金會香港分會（WWF Hong Kong）聯手修復香港受損的珊瑚群落及海洋生態。此合作計劃拯救至少1,000塊珊瑚碎塊，育養後重新放回海中，然後由中大的研究團隊密切監察。珊瑚學院以嶄新技術繁殖和培育珊瑚，在修復珊瑚群落同時成功保存其基因多樣性。
中大生命科學學院及Pew Charitable Trusts於2025年7月24日舉辦名為「Exploring research gaps and opportunities to achieve an effective 30×30 conservation vision for Hong Kong and the Greater Bay Area」的海洋保育研討會。13位海洋科學家及專家出席研討會，就海洋保護區和其他有效區域保護措施作出深入討論，吸引約百名來自政府、教育界、環保界、學界、商界以及其他界別的人士參與。研討會旨在發掘跨境海洋保育的可行性及探索研究方向，朝著《昆明-蒙特婁全球生物多樣性框架》的「30 x 30」生物多樣性目標（指於2030年前保護地球上30%的陸地、內陸水域、沿海與海洋區域等）邁進。
以教育支援水生生態系統
珊瑚學院舉辦一系列活動，包括研討會、工作坊、實驗室參觀、公民科學活動和公共展覽，讓參與者更深入認識香港水域的海洋生物多樣性和珊瑚世界。此外，透過「育養珊瑚校園計劃」及「漁農自然護理署 x 珊瑚學院育養珊瑚校園計劃」，讓學生親身參與珊瑚修復工作，與珊瑚建立深厚連結。過去五年，珊瑚學院透過多元的教育推廣活動，吸引近100所本地學校、30,000名師生及740,000位公眾參與。
中大生命科學學院助理教授及珊瑚學院創辦人崔佩怡教授憑「育養珊瑚校園計劃」，在全球60個國家及地區共130個參與項目中脫穎而出，成為Falling Walls 年度科學突破獎「科學參與類」的獲獎者。受氣候變化及人類活動影響，全球珊瑚礁數量正大幅減少。為提高生物多樣性及珊瑚礁抵抗氣候變化的能力，「育養珊瑚校園計劃」將珊瑚育養基地帶入校園，讓學生親手參與培育珊瑚，再由研究人員將珊瑚移植至海洋。此計劃不僅加深學生對海洋生態系統的了解，更促進了他們與本地珊瑚之間的情感聯繫，鼓勵改變個人行為與生活習慣，提升學生及大眾對珊瑚保育的意識及使命感。
